材料 (2人分)

  • 小松菜 150g
  • むきえび 10尾(70g)
  • 高菜漬け 25g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 卵 3個
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ1/2
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2/3
  • ☆小松菜の下ゆで
  • 熱湯 500ml
  • 塩 大さじ1
  • ☆卵の下味
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1小松菜の茎は1cm長さに切り、葉は1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅に切り、高菜は粗みじん切りにする。
  2. 2むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ洗いし、流水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3卵に卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
  4. 4鍋に小松菜の下ゆでの熱湯と塩を入れ、小松菜をゆで、ザルに上げて余分な水分をきる。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱し、えび、高菜を中火で炒め、えびに半ば火が通ったら、小松菜を加えて炒め合わせる。
  6. 6(5)に卵を加えてゆっくり混ぜながら半熟に火を通し、長ねぎを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 小松菜は炒める前に塩ゆでする。卵は小松菜にからめるように炒める。