ミートボールのトマト煮

松の実がアクセントに!

1ミートボールを作る。ボウルに玉ねぎ、卵、パン粉、粉チーズ、パセリ、粗めに刻んだ松の実、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ひき肉を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。生地をボウルに叩きつけて空気を抜き、16～20等分してだんごに丸め、小麦粉を薄くつける。
2フライパンに油を2cm深さに入れ、ミートボールを入れて表面が色づくまで揚げ焼きにしてとり出す。
3鍋にオリーブ油大さじ2と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらトマトの水煮を細かくつぶして加え、2～3分煮立てる。(2)のミートボール、白ワイン、塩、こしょうを加え、煮立ったらアクを除いて15～20分弱火で煮る。
4ほうれん草は長さを2～3等分に切り、塩、オリーブ油各少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。
5器に(3)を盛って黒こしょうをひき、ほうれん草をつけ合わせる。