作り方

1. 1手羽先の先端を関節で切り落とす。
2. 2切り落としたところの2本の骨の間の筋を切り、骨を切り離す。
3. 3切り離した部分、こぶ状の周囲の筋を切り、肉と骨を切り離す。
4. 4包丁を手前に引いてこそげるようにして、骨についた肉をはずす。ある程度はずれたら、細いほうの骨を指でつまんで引き抜く。
5. 5残った骨をしっかり持つ。肉を引き、皮が内側にくるように裏返して、形を整える。
6. 6裏返した肉を、再び皮が外側にくるように戻して、形を整える。
7. 7をボウルに入れて【下味】を加え、軽くもんでなじませる。【衣】のカレー粉、小麦粉を加えて全体にからめ、かたくり粉を一つ一つ丁寧にまぶす。
8. 8フライパンにサラダ油を1cm深さに注ぎ、を入れる。
9. 9強めの中火にかける。温度が上がってきたら火を弱めて加減する。
10. 10肉の表面が堅くなり、揚げ色がつき始めたら裏返す。7〜8分間して全体においしそうな揚げ色がついたら取り出す。油をきって器に盛り、野菜のスティックサラダを添える