サバのあっさり鍋

テーマ”お鍋を囲んで”

1鍋だしの煮干しは頭と内臓を取ってお茶パックに入れ、鍋に水と共に入れて昆布を加え、沸騰させて蓋をし、コトコトと15分煮る。
2さばは血合い骨を抜き、1/5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置く。
3大根は10cm長さ、2cm幅の薄切りにし、しめじは小房に分け、京揚げは2cm幅、4cm長さの短冊に切り、青ねぎは斜め1cm幅に切り、柚子の皮は2cm長さのせん切りにする。
4熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、さばをサッとくぐらせて霜降りにし、水に落として水気をきる。
5(1)の昆布、煮干しを取り除き、さばを加えて中火で1〜2分煮る。
6(5)に塩、薄口しょうゆ、大根、しめじ、京揚げを入れてサッと煮て、青ねぎ、柚子、しょうが汁を加える。