材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300g
  • こんにゃく 1枚(300g)
  • ごぼう 100g
  • しょうが 3かけ(30g)
  • 　酒 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ3+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みそ 小さじ1

作り方

  1. 1鶏レバーは余分な脂をとり除き、一口大に切る。ボウルに入れて塩小さじ1をふり、よくもみ洗いする。沸騰した湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆでてザルにとり、水気をきる。
  2. 2こんにゃくは塩小さじ1をふってよくもみ、水洗いする。両面に浅く細かく切り込みを入れ、2cm角に切り、水からゆでてザルに上げる。
  3. 3ごぼうは洗って細長い乱切りにし、水にさらしてザルに上げる。しょうがは薄切りにする。
  4. 4鍋に鶏レバー、こんにゃく、ごぼう、しょうがを入れ、分量の酒、水2カップを加えて5～6分煮る。途中、アクが出たらとり除き、砂糖、しょうゆ、みそを入れて落としぶたをし、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで中火で煮る。

ポイント

  • レバーの下処理をしっかり守ること。 (1)塩もみをして流水でよく洗う。 (2)熱湯で表面が白くなるまで下ゆでをすること(1～2分かけて)
  • こんにゃくも塩でよくもんでおくと、やわらかくなり味が入りやすくなります。
  • ごぼうは香りを活かすので、長く水にさらさないこと。
  • しょうがとごぼうの香りがレバーのクセを和らげます。
  • 煮る時間は約15分。