材料 (3人分)

  • 【鶏のハンバーグ】
  • 鶏ひき肉 300g
  • 【A】
  • 細ねぎ 3〜4本
  • しょうが 少々
  • しその葉 3枚分
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【ライスバーガーの生地】
  • ごはん 420g
  • 黒ごま 小さじ1+1/2
  • 白ごま 小さじ1+1/2
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ3
  • 【れんこんチップス】
  • れんこん 6cm
  • サラダ油 適量
  • 貝割れ菜 1/3パック

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、スライサーで薄くスライスする。酢水(分量外)に10分間ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭き取る。
  2. 2フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまでいれて熱し、菜箸を入れて泡がぷくぷくしてきたられんこんを入れて、パリッときつね色に揚げる。
  3. 3【たれ】の材料を混ぜておく。
  4. 4分量のごはんを6等分して、ラップで挟み、麺棒で厚さ5mmにのばす。ラップの上から茶碗で丸くくりぬく。片面に混ぜた白ごま・黒ごまをまぶす。これを6枚つくる。
  5. 5フライパンにサラダ油を熱し、を焼く。焼き目が付いたら、裏返して【たれ】の半量をはけで塗り、数回裏表を返しながら、焦げ目が付くまで焼く。
  6. 6鶏ひき肉に【A】を入れてよく混ぜ、たねを3等分して空気を抜き、丸く成形する。
  7. 7フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグだねを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。こんがり焼き目をつけたら、たれをスプーンでかける。
  8. 8ハンバーグを裏返して、残り半量のたれを加えて絡める。
  9. 9ライスバーガーの生地の上にれんこんチップス、ハンバーグをのせ、再びレンコンチップス、貝割れ菜を置き、もう1枚の生地で挟む。