材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 200g
  • かき(むき身・加熱用) (大)8~10粒
  • ▼ホワイトソース
  •  バター 20g
  •  小麦粉 20g
  •  牛乳 1+1/2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  黒こしょう 少々
  •  クミンパウダー 小さじ1/4
  •  パプリカパウダー 小さじ1/4
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 溶けるチーズ 適量

作り方

  1. 1かきは洗って水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、かきを並べ入れてふたをし、中火で両面を焼いて中まで火を通す。
  3. 3ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばす。塩、黒こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを加えて混ぜる。
  4. 4グラタン皿にバターを塗り、にんにくのみじん切りを散らす。ゆでたいんげん豆を入れ、かきを並べ、ソースを流し、おろしたチーズをかける。
  5. 5220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • かきはこんがり焼いて、中まで火を通しておくこと。
  • ホワイトソースにクミンやパプリカを利かせているのが特徴です。
  • 焼き時間は10~15分。
  • 白いんげんのゆで汁はうま味が出ているので、スープや炊き込みごはんなどに使うとよい。
  • モロッコの地中海沿岸の地方では魚介もよく食べるそうです。