材料 (4人分)

  • ひよこ豆(乾燥) 1/2カップ
  • 　カリフラワー 200g
  • 　玉ねぎ 30g
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　クミンパウダー 小さじ1/4
  • 牛乳 2カップ
  • バター 10g
  • 塩、黒こしょう 各少々

作り方

  1. 1ひよこ豆は水に浸してもどし、薄皮をむき、ゆでる。ゆで汁1カップをとり分けておく。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。厚手の鍋にオリーブ油、塩、クミンパウダーとともに入れ、ふたをして弱火にかけ、カリフラワーが木ベラでつぶせる程度にやわらかくなるまで蒸し煮にし、軽くつぶす。
  3. 3(2)にひよこ豆とゆで汁を加え、ハンドミキサー(またはミキサー。その場合は粗熱がとれてから)でなめらかにする。再び火にかけて牛乳を加え(好みの濃度に加減)、仕上げにバターを加え、塩味をととのえ、黒こしょうをふる。

ポイント

  • ひよこ豆は薄皮をむいておくと口当たりがなめらかになるので、面倒でも取り除いておきましょう。
  • ゆで時間は15～20分、つぶして確認すること。
  • モロッコではパンをスープに浸して食べるそうです。