材料 (4人分)

  • さんま 3~4尾(600g)
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1 しょうが汁小さじ1)
  • ▼野菜あん
  •  にんじん 1/3本(50g)
  •  えのき茸 (小)1袋(100g)
  •  三つ葉 1わ(50g)
  •  だし汁 1+1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1にんじんは4cm長さのせん切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。三つ葉は根を切り落とし、3~4cm長さに切る。
  2. 2鍋にだし汁を入れて煮立て、にんじんを加え、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。にんじんがやわらかくなったらえのき茸を加え、火を止めてふたをしておく。
  3. 3さんまは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、腹ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして10分ほどおき、再び水気をふき、片栗粉を腹の中と表面にたっぷりとつける。
  4. 4揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、途中、上下を返しながら、4~5分かけて色よくカラッと揚げる。油をきって器に盛る。
  5. 5(2)の鍋を再び火にかけてえのき茸に火を通し、三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてひと煮し、(4)にかける。

ポイント

  • さんまに下味をしっかりつけるのがポイント。
  • 片栗粉を揚げる直前にまぶし、腹の内側にもしっかりまぶすこと。