材料 (2人分)

  • いわし 4匹
  • 【A】
  • みりん 70ml
  • 100ml
  • 砂糖 20g
  • 米酢 10ml
  • しょうが 15g
  • さんしょうの実 適量
  • 赤とうがらし 適量
  • 70ml
  • 【B】
  • しょうゆ 40ml
  • 百年床ぬか 32g
  • 竹の皮 1枚

作り方

  1. 1いわしは頭と尾を落とし内臓を取り出して、1.5%の塩水で洗う。63〜70℃の湯に15秒通した後、水で冷やす。
  2. 2【A】の材料を混ぜ合わせる。
  3. 3圧力鍋に竹の皮を敷き、いわしとを入れる。鍋を火にかけて、圧力がかかったら、中火で35分間加熱する。
  4. 4鍋の圧を抜き、【B】を加え、とろみが出るまで10分間ほど煮詰める。