いわしの百年床ぬか炊き
きょうの料理 (放送)
NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「わが家の自慢料理部門」の決勝戦出場レシピです。
材料 (2人分)
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いわし
4匹
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【A】
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みりん
70ml
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酒
100ml
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砂糖
20g
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米酢
10ml
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しょうが
15g
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さんしょうの実
適量
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赤とうがらし
適量
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水
70ml
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【B】
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しょうゆ
40ml
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百年床ぬか
32g
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竹の皮
1枚
作り方
- 1いわしは頭と尾を落とし内臓を取り出して、1.5%の塩水で洗う。63〜70℃の湯に15秒通した後、水で冷やす。
- 2【A】の材料を混ぜ合わせる。
- 3圧力鍋に竹の皮を敷き、いわしとを入れる。鍋を火にかけて、圧力がかかったら、中火で35分間加熱する。
- 4鍋の圧を抜き、【B】を加え、とろみが出るまで10分間ほど煮詰める。
- レピレピ
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