材料 (4人分)

  • 高菜漬け 150g
  • 豚ひき肉 150g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 長ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　卵 2個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1高菜の塩気が強いときは、塩気を少し残すように洗い、みじん切りにする。
  2. 2ひき肉はしょうゆ、酒をふりかけて下味をつける。
  3. 3長ねぎは粗みじんに切り、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4卵は溶きほぐして塩、こしょうで調味する。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、炒り卵を作ってとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋にごま油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、赤唐辛子を中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。パラッとしたら高菜を加え、油がなじむまで炒める。
  6. 6ごはんを加えて(4)を戻し、中火でパラッとするまで炒め、酒を加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れてざっと炒め合わせる。

ポイント

  • 高菜は必ず、食べて塩加減を確認し、塩辛い場合は水にさらして塩抜きをします。
  • 高菜は葉と茎に分け、ごはんやひき肉となじむように、せん切りではなくみじん切りにすること。
  • ひき肉はよく炒めてパラっとしてから高菜を加えます。