里芋といかの炊き合わせ

甘辛く炊いた里芋といかは誰もが好きな味わい。いかの臭みが里芋に移らないように、別々に炊いて最後に盛り合わせましょう。

1里芋は皮をむき、塩一つまみをふる。よくもんで水で洗い、ぬめりを取る。
2鍋にとかぶる程度の水を入れて、中火にかける。竹串を刺して少し堅さを感じる程度でざるに上げ、流水で洗い、水けをきる。
3鍋にとだしを入れて、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分間ほど煮る。竹串がスッと通るようになったら、【A】を順に入れて混ぜ合わせる。10分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
4里芋を煮ている間にいかの煮物をつくる。いかは足をワタごと抜き、軟骨も引き抜く。エンペラが大きい場合は取り、足を目の下から切り離して、くちばしを除く。
5を洗って水けを拭く。胴は横(繊維に沿って)に細かく切り込みを入れ、1cm幅の輪切りにする。足は吸盤をこそげ取り、足先を切り落として1〜2本ずつに分ける。
6鍋に【B】を入れて強火にかける。沸いたらいかを入れて中火にし、2〜3分間煮る。いかが白くなったら、火を止め、そのまま冷ます。
7とを再び火にかけて温め、器に盛って枝豆を散らす。