材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • 青じそ 適量
  • サンチュ 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • ☆合わせみそ
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • すりごま 大さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は6cm幅に切り、豚肉の下味の塩、多めのこしょうで下味をつける。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、きゅうりは5cm長さの細切りにする。
  3. 3鍋に油適量を入れ、合わせみそのにんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒めて香りを出し、甜麺醤、紹興酒を加えてサッと炒め、しょうゆ、こしょう、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、長ねぎとすりごまを加えて器に盛る。
  4. 4鍋に油適量を熱し、豚肉を強火で焼いて取り出し、器に盛り、サンチュ、青じそ、長ねぎ、きゅうりを盛る。
  5. 5サンチュに豚肉、青じそ、長ねぎ、きゅうり、(3)をのせ、巻いて食べる。

ポイント

  • 甜麺醤と紹興酒を弱火で香ばしく炒めて他を加える。豚肉は強火で焼き目をつけるように焼く。