材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1　こしょう少々　小麦粉、片栗粉各大さじ1)
  • れんこん 1節(300g)
  • にんじん 1本(100g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが (小)1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　黒酢 1/3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　水 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1豚肉は2～3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2～3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。
  2. 2れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。
  3. 3にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5～6分かけてカラッと揚げる。
  6. 6フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。

ポイント

  • 根菜は水から入れて下ゆでしておきます(沸騰後約10分、柔らかくなるまでゆでる)。
  • 豚肉は中温で揚げ(入れはじめは衣がはがれるのでさわらない)、最後火を強めてカラリとさせます。