手羽先と里芋の煮もの

うま味が染みた里芋がおいしい秋のおかず

1鶏手羽先は、手羽中と先端の間の軟骨に包丁を入れて切り分ける。手羽中は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、先端の部分とともに、しょうゆと酒をからめる。
2もどした干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。
3里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。しょうがは薄切りにする。
4フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の汁気をふいて入れ、こんがりと焼きつける。しょうが、里芋を加えて炒め、焼き色がついたら椎茸を加え、全体に油がまわるまで炒める。
5椎茸のもどし汁に水を加えて2カップにし、(4)に加える。煮立ったらアクを除き、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして中火で30～40分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。