材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(360g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1/2かけ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、すぐにとり出して水気をふきとり、2cm角に切る。
  2. 2長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加え、ほぐしながら中火で色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤を炒め、香りが立ったらひき肉とよく炒め合わせる。
  4. 4(3)に厚揚げを加えて炒め、油がまわったら水1+1/3カップを加え、強めの中火にし、煮立ったら酒、塩、砂糖で調味し、長ねぎを加える。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮したら火を止め、香りづけにごま油をふる。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げを求めます。
  • 辛いのが苦手な方やお子様には豆板醤を加えずに炒めるとよい。