材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 長ねぎ 1本
  • 水菜 1/2束
  • しょうが(せん切り) 20g
  • 適量
  • ☆煮汁
  • 200ml
  • 200ml
  • 砂糖 大さじ2
  • みそ 40g
  • 白みそ 20g

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り、3等分に切ってわたを取り出し、水洗いする。熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、さんまをサッとくぐらせ、水に落として水気を取る。
  2. 2わたはザルで漉す。
  3. 3長ねぎは表面に浅く切り込みを入れて4cm長さに切り、水菜は4cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、(2)、しょうがのせん切り、長ねぎを中火で香りが出るまで炒め、煮汁の水、酒、さんまを加え、落とし蓋をして煮立て、砂糖を加えてアクを取り、落とし蓋をして5分煮る。
  5. 5(4)の煮汁適量でみそと白みそを溶いて加え、少しとろみが出るまで落とし蓋をして2〜3分煮つめる。
  6. 6(5)に水菜を加え、サッと火を通して器に盛る。

ポイント

  • さんまは霜降りにしてクセを取る。わたはザルで漉す。