作り方

1. 1ボウルに薄力粉を入れ、【A】を順に加えて混ぜる。中央をくぼませ、サラダ油を加える。
2. 2牛乳を加え、ボウルの外側から内側へ、円を描くように手を大きく動かしてかき混ぜる。
3. 3全体に牛乳をなじませるようにこね、ボウルや手につかなくなったら、ひとまとめにして台に取り出す。
4. 4手のひらの付け根で生地をぐっと押して平らにのばし、左手で生地の端を中へ折り込んで再び押す。台に生地がつく場合は、少量の打ち粉(薄力粉)をふる。
5. 5の作業を繰り返し、生地を50回以上こねる。表面につやが出てきたらひとまとめにし、ラップで包み、常温で20〜30分間ねかせる。
6. 6なすはヘタを落とし、1cm角に切ってポリ袋に入れ、塩小さじ1/2をまぶして軽くもむ。5分間ほどおき、水けを軽くきる。しめじは石づきを除いてみじん切りにする。じゃがいもは、皮をむいてすりおろす。
7. 7フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、のしめじをサッと炒める。なすを加え、なすが透き通るまで炒める。
8. 8ひき肉を加えてさらに炒め、肉の表面が白くなったら【B】を加えて弱火にし、炒めながらみそを溶かす。じゃがいもを加えて中火にし、混ぜながらざっと炒めて火を通す。
9. 9バットに移して粗熱を取り、12等分に分ける。
10. 10生地を取り出し、の要領で30回ほどこねる。表面がなめらかになり、弾力が出てくる。
11. 11棒状にのばす。長さが40cmくらいになったら包丁で半分に切る。
12. 12の半量を両手で転がしてさらにのばし、長さが30cmくらいになったら6等分にする。半分に切ってから、それぞれを3等分ずつにするとよい。残りも同様にし、計12等分にする。
13. 13生地を1コ分ずつ手のひらで丸めて押さえる。
14. 14左手にをのせ、右手の親指の付け根と、人さし指、中指ではさむように押さえ、生地を回しながら直径7cmの円形にのばす。
15. 15皮の中央にのあん1コ分をのせ、手のひらを丸めてあんを包み込むように生地を寄せていく。
16. 16あんが半分くらい隠れたら、右手の親指と人さし指で生地の端を引き上げるようにつまみ、ひだを寄せながら1周する。
17. 17口をしっかり閉じ、手のひらで押さえて平らに形を整える。
18. 18閉じ口を上にし、油をひかずにホットプレートに並べ、ふたをして4分間ほど焼く。
19. 19焼き色がついたら裏返してふたをし、さらに4分間焼く