材料 (2人分)

  • じゃがいも(メークイン) 2個(150g)
  • 鶏ひき肉 75g
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 万能ねぎ(小口切り) 3本
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣
  • 小麦粉 80g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 少量
  • 水 100〜110ml
  • 油 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • ☆合わせ塩
  • 塩 小さじ1/4
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/4
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • 黒こしょう 小さじ1/2

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。
  2. 2(1)の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
  3. 3ラップを敷いたバットに(2)を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。
  4. 4衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。
  5. 5合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。
  6. 6(3)を18等分に切り、(4)をつけ、165〜170度の揚げ油できつね色に揚げる。
  7. 7(6)の油をきって器に盛り、(5)をふる。

ポイント

  • じゃがいもはしっかり冷ましてしめる。衣は水を少しずつ加えて固さを調節する。