材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(580g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • 生椎茸 6枚
  • 舞茸 2パック(200g)
  •  (酒大さじ1 塩少々)
  • ▼香味ソース
  •  長ねぎ 10cm
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうが 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  すだちの絞り汁 大さじ1+1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を抜き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
  2. 2椎茸は石づきを切って縦半分に裂く。舞茸は小房に分ける。
  3. 3香味ソースの長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、すだちの絞り汁、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。
  4. 4熱したフライパンに油小さじ1をひき、きのこを入れて両面を香ばしく焼きつけ、酒、塩をふって炒めてとり出す。
  5. 5(4)に油大さじ4を熱し、さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を3~4分かけてこんがり焼く。
  6. 6器にきのことさばを盛り、香味ソースをかける。

ポイント

  • さばは食べやすいように、中央の中骨を骨抜きで抜いておくこと(頭の方へ向かって抜く)。
  • きのこは強火でこんがり焼きつけること。
  • さばはカリっと茶色くなるまで揚げ焼きにします。
  • ソースのすだちは絞り汁ほぼ2個半分で分量になります。