材料

  • 【基本のだし】*つくりやすい分量
  • 水 1.5リットル
  • 削り節 10g
  • 【八方だし】*つくりやすい分量
  • 基本のだし 1.3リットル
  • うす口しょうゆ カップ1/4
  • 砂糖 30g
  • 塩 小さじ1
  • 【下ゆで用だし】
  • 基本のだし
  • 八方だし

作り方

  1. 1鍋に水を入れて火にかける。沸いたら火を止め、削り節を入れる。削り節が沈んだら、箸でひと混ぜする。
  2. 2そのまま30秒間ほどおき、紙タオルを敷いたざるでこす。1.3リットルほどのだしがとれる。
  3. 3鍋にすべての材料を入れ、中火にかける。沸いたらすぐに火を止める。
  4. 4八方だしと基本のだしを13:7の割合で合わせる。例えば八方だし130mlに、基本のだし70mlを加えると、カップ1の下ゆで用だしができる。