材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(しょうが汁小さじ1/2　酒大さじ1　塩小さじ1/4　こしょう少々　片栗粉大さじ1)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • セロリ 1本
  • 松の実 50g
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 　水 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • レタス (小)1個(250g)

作り方

  1. 1レタスは冷水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきり、7～8cm大にちぎる。
  2. 2鶏肉は2cm角に切り、しょうが汁、酒、塩、こしょうをもみ込んで下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3パプリカは半分に切って種を除き、1cm角に切る。セロリも1cm角に切る。赤唐辛子は種をとる。
  4. 4合わせ調味料を混ぜ合わせる。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、松の実を入れて薄く色づくまで揚げ焼きにし、とり出して油をよくきる。
  6. 6(5)の中華鍋をきれいにし、油小さじ2と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら強めの中火にし、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。鶏肉に七分通り火が通ったらセロリ、パプリカ、松の実を順に入れながらそのつど炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら酢を加えてさっと炒める。
  7. 7器に盛り、レタスを添えて包んで食べる。

ポイント

  • 材料のシャキシャキ感を楽しみたいので、野菜はすべて1cm角に切り揃えること。
  • 松の実は予熱でも色がつくので、薄めの状態で取り出します。
  • 少量ずつレタスに包んでいただきましょう。