材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • しょうが 10g
  • 長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ☆ゆで汁
  • 水 500ml
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 長ねぎ(青い部分) 6cm長さ
  • しょうがの皮 適量
  • ☆香味たれ
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
  • 豆豉醤(トウチージャン)　 小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
  • いりごま(白) 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉の身の方に塩、こしょうをし、10分置く。
  2. 2しょうが、香菜はみじん切りにする。
  3. 3鍋にゆで汁の水、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、(1)を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮る。
  4. 4香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆豉醤、酢、砂糖、五香粉、いりごま、しょうが、長ねぎのみじん切り、香菜を合わせる。
  5. 5(3)の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 鶏肉は水から入れて15分かけて火を通す。鶏肉がしっとり仕上がるように、ゆで汁ごと冷ます。