材料 (4人分)

  • 　なす 5個(500g)
  • 　塩 小さじ1
  • ゆでだこ 200g
  • にんにく (大)1かけ
  • アンチョビーフィレー 5枚(20g)
  • 赤唐辛子 1本
  • イタリアンパセリ 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として一口大の乱切りにし、塩をまぶして15分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
  2. 2ゆでだこは斜め薄切りにする。
  3. 3にんにくはみじん切りにする。アンチョビーは粗く刻む。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。イタリアンパセリも粗く刻む。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすを入れて少ししんなりするまで3～4分炒める。
  5. 5にんにく、アンチョビー、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったらゆでだこを加えて手早く炒め合わせる。仕上げにこしょうとイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • なすに塩をしておいておくことで、アクが抜け、調味料が入りやすくなり、油も少量で炒められます。
  • たこは薄め、面が大きくなるように切ります。
  • なすは火が通るまで3～4分かかります(焼き色がつく)。
  • たこは炒め過ぎると固くなるのでさっと火を通すこと。
  • パンにもごはんにも合います。