材料 (4人分)

  • さんま 4尾(600g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • なす 4個(350g)
  • ▼にらソース
  • 　にら 1わ(100g)
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　水 大さじ2

作り方

  1. 1さんまは頭を切り落とし、長さを半分に切り、腹ワタを除いて水洗いし、水気をふく。塩をふり、10分ほどおいて水気をふきとる。
  2. 2なすはヘタを除いて縦6つ割りにする。にらは小口切りにする。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、なすを入れ、薄く色づくまで揚げてとり出す。次に油の温度を175℃にし、さんまの腹の中と表面に小麦粉を薄くまぶして入れ、こんがり色づくまで5～6分かけて揚げる。
  4. 4小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子、水を入れて煮立て、にらを加えてさっと煮る。
  5. 5器にさんまとなすを盛り、にらソースをかける。

ポイント

  • 下処理をしたさんまは塩をして臭みを除きます。
  • なすは切ったらすぐに揚げること(水にさらさないので)。
  • なすを揚げた後、一度火を止めて温度を下げてからさんまを揚げます。