材料 (2人分)

  • えび 18尾(280g)
  • 青ねぎ 3本
  • にんにく 1片
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1えびは、はさみで背側の殻と尾の先を切り、背わたを取って水分をしっかり取り、えびの下味の酒、塩、こしょうをしてもみ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2青ねぎは1cm幅の小口切りにし、にんにくは細切りにする。
  3. 3炒め調味料の酒、しょうゆ、砂糖、水、こしょう、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ2〜3をよく熱してえびを入れ、蓋をして強火で両面焼き、取り出す。
  5. 5フライパンの油を捨て、弱火でにんにくを炒めて香りを出し、えびを戻し入れて強火にし、(3)を3回に分けて加え、えびにからめる。
  6. 6(5)に青ねぎを混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • えびは蓋をして強火で焼き、殻の香ばしさを出す。炒め調味料は3回に分けて加える。