材料 (4人分)

  • 豚もも肉(酢豚用) 300g
  •  (しょうが汁小さじ2 しょうゆ大さじ1 片栗粉大さじ1+1/2)
  • にんじん 1本(170g)
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • ▼甘酢あん
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  水 180ml
  •  粗塩、こしょう 各少々
  •  片栗粉 大さじ2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉はしょうが汁、しょうゆをからめて15分以上おき、下味をつける。
  2. 2にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、ピーマンはにんじんの大きさに合わせて切る。
  3. 3甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4鍋に湯5カップ、塩小さじ2、油大さじ1を入れ、にんじんを加えて強火にかける。煮立ったら玉ねぎを加え、さらに煮立ったらピーマンを入れてひと混ぜし、ザルに上げて湯をよくきる。
  5. 5豚肉の汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、4~5分かけてこんがり揚げ、油をよくきる。
  6. 6中華鍋に(3)を入れて煮立て、(4)のにんじん、玉ねぎ、ピーマン、(5)の豚肉を加えてひと煮し、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • 野菜は油通しの代わりに湯通しをして固めに火を通しておくこと(やわらかくゆですぎると食感が悪くなる)。
  • 下味をもみ込んだ豚肉は片栗粉を薄めにまぶして揚げます。
  • 肉や野菜の準備を済ませ最後の仕上げはいただく直前に、甘酢あんのとろみをつけて材料をからめます。