材料 (作りやすい分量)

  • なす 3個(240g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • パプリカ 1個(200g)
  • かぼちゃ 1/4個(500g)
  • トマト 2個(350g)
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。玉ねぎは2cm角に切る。ズッキーニは縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。パプリカは縦半分に切り、種を除いて2cm角に切る。かぼちゃはワタと種を除いて2.5cm角に切る。
  2. 2トマトは皮を湯むきし、粗く刻む。にんにくは叩きつぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ4を熱し、なすを入れて薄く色づくまで炒め焼く。次にオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
  4. 4トマトを加えて炒め合わせ、全体にしんなりしたら塩、こしょうを加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなるまで15～20分煮る。
  5. 冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。

ポイント

  • 水は加えず、野菜の水分だけで煮るので、トマトは必ず入れましょう。
  • 最初になすに油を吸わせるようによく炒め、野菜を1種類ずつ加え順に炒めること。
  • 煮上がりはそのままおいて落ち着かせ、粗熱がとれてから全体を混ぜること(熱いうちに混ぜると残念なことに)。