トマトと夏野菜の冷製炊き合わせ

トマトの爽やかなうまみを生かした夏にピッタリの炊き合わせ。トマトの水分を含んだかぼちゃも、サッと火を通したきゅうりも、意外なほど好相性です。

1トマト水をつくる。トマトはヘタを除き、ザク切りにする。塩と一緒にフードプロセッサーでかくはんし、ピュレ状にする。ボウルに不織布タイプの紙タオルを敷いたざるをのせ、トマトをあけ、半日以上おいて透明な水分をこし取る。
2かぼちゃ、きゅうりはくりぬき器で丸くくりぬく(くりぬき器がなければ一口大に切る)。
3鍋にかぼちゃ、きゅうり、ミニトマト、のトマト水カップ1+1/2、うす口しょうゆ・みりん各小さじ1を入れて火にかける。沸騰したらきゅうりとミニトマトを取り出し、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
4かぼちゃを取り出して冷まし、残った鍋のトマト水カップ1(足りなければ水を加える)を沸騰させる。ゼラチンをふり入れて溶かし、冷やし固める。裏ごししてジュレ状にし、しょうが汁を加える。
5取り出したかぼちゃ、きゅうり、ミニトマトを器に盛る。のジュレをかけ、みょうがをあしらう。