材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2)
  • なす 5本(400g)
  • ピーマン 4個(160g)
  • ▼南蛮酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込んで下味をつける。
  2. 2南蛮酢の材料を混ぜておく。
  3. 3なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜め1cm幅に切り込みを入れ、さらに斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、さらに縦半分に切る。
  4. 4フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れ、180℃に熱する。なすの水気をふきながら、皮目を下にして入れ、返して竹串がスーッと通るまで2～3分揚げる(半量ずつ揚げるとよい)。油をよくきって南蛮酢につける。次にピーマンをしんなりするまで揚げ、油をきって南蛮酢につける。
  5. 5揚げ油の温度を170℃に下げ、豚肉に片栗粉を薄くまぶして半量ずつほぐして入れ、カリッとするまで約3分揚げる。油をきって南蛮酢につけ、味をしみ込ませる。

ポイント

  • 南蛮酢は漬け込みのバットに合わせておきます。
  • なすは揚げる直前に切り、短時間で火が通るように半量ずつ揚げるとよい。
  • 豚肉も野菜も揚げたての熱いうちにつけ込むこと。
  • 作りおきもOKですが、具材がほんのり温かいうちが食べごろ。