材料 (2人分)

  • すずき 2切れ(200g)
  • 片栗粉 適量
  • ほたて貝柱の水煮 75g
  • しょうが(細切り) 5g
  • 冬瓜 100g
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆すずきの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • ☆貝柱ソース
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 水 150ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1すずきの身に1cm角の格子状に深く切り込みを入れ、すずきの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2冬瓜は皮をむいて3mm角の棒状に切り、ほたて貝柱の水煮はほぐす。
  3. 3すずきの身だけに片栗粉をしっかりまぶして余分な粉を落とし、160〜170度の揚げ油に、身の方から入れて3〜4分揚げる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、冬瓜を中火で炒め、しょうがの細切りをサッと炒めて、貝柱ソースの紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、水を加え、ほたてを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、青ねぎの小口切りを加える。
  5. 5器にすずきを盛り、(4)をかける。

ポイント

  • すずきの身に深く切り込みを入れる。片栗粉は切り込みの間にもしっかりまぶす。