作り方

1. 1鍋に分量の水を入れて中火で煮立て、グラニュー糖を溶かす。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
2. 2鍋に湯をたっぷり沸かしておく。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら手でなじませる。
3. 3だいたいまとまったら、4〜5分間、折り畳むように練る。ポソポソした生地が、しっとりした耳たぶのようになればOK。直径1.5〜2cmに丸め、次々との鍋に入れていく。
4. 4中火で2〜3分間ゆで、白玉が浮き上がってきて1分間ほどたってから、湯をきって冷水にとる。表面のぬめりを落とし、新しい水に移す。
5. 5すいかは半分よりやや上で、本体(器にする部分)とふたに切り分ける。切り目がギザギザになるようにナイフの刃を入れて中心まで差し込み、ぐるりと一周させる。
6. 6ふたを取り、本体の果肉をくりぬき器で直径3cmほどのボール状に抜く。抜いた果肉は砂糖水(水カップ3に砂糖大さじ5程度)に放す。
7. 7途中、2〜3度、本体の果肉の表面をスプーンですくって平らにならす(これはジュース用にとっておく)。くりぬき終わったら、残りの果肉もきれいにこそげる。
8. 8白玉だんごは食べる直前に氷水で冷やす。丸く抜いた果肉は種を除く。水けをきって交互に器に入れ、のシロップを注ぐ。