材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 3枚(250g)
  • 青じそ 10枚
  • みょうが 4個
  • いりごま(白) 大さじ1
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • ご飯 2合分
  • ☆漬け地
  • 昆布茶 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • すだちの絞り汁 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • ☆すし酢
  • 酢 50ml
  • 砂糖 30g
  • 塩 10g

作り方

  1. 1すし酢の酢、砂糖、塩を合わせて溶かしておき、炊きたてのご飯を半切りに取り出してすし酢を混ぜ、粗熱を取る。
  2. 2あじは血合い骨と腹骨を取り、皮をむいて水洗いし、水気を取って6mm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3ボウルに漬け地の昆布茶、薄口しょうゆ、すだちの絞り汁、油を合わせ、あじを3分つける。
  4. 4青じそをせん切りにし、水に落として水気を取り、1cm幅に切る。
  5. 5みょうがは縦半分に切って小口に切り、貝割れ菜は2cm長さに切る。
  6. 6(1)のすし飯に青じそ、みょうが、いりごまを混ぜる。
  7. 7器に(6)をよそってあじを盛り、貝割れ菜を飾る。

ポイント

  • 漬け地に昆布茶を入れて旨みを加える。すし飯の粗熱が取れてから薬味を混ぜ合わせる。