材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 250g
  • なす 5個
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • にんにく 3かけ
  • クミンシード 小さじ1/2
  • ▼合わせスパイス
  • 　ターメリック 小さじ1
  • 　レッドペッパー 小さじ1/2
  • 　ガラムマサラ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • ブラックペッパー(粗びき) 適量
  • ●サラダ油
  • ■クミンライス
  • 米 3合
  • クミンシード 小さじ1強
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにする。トマトはヘタをとり、6等分のくし形に切る。にんにくはすりおろす。
  2. 2合わせスパイスの材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3なすは一口大の乱切りにし、中温の油で色づく直前まで揚げる。
  4. 4鍋にサラダ油1/4カップを熱し、クミンシードを数粒入れ、シューッと泡が出てきたら残りを加える。パチパチはじけて香りが出て色づいてきたら、玉ねぎ、にんにくを入れ、しっかり色づいて油がしみ出すまで炒める。
  5. 5合わせスパイスを加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。素揚げにしたなす、トマトを加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。トマトがくずれない程度にやわらかくなったら、粗びきブラックペッパーをふり入れる。
  6. 6クミンライス

ポイント

  • にんにくがたっぷり入るのが特徴。
  • 玉ねぎを炒めるときは油がハネやすいので注意します。
  • 水を一適も加えずに、弱火で蒸し煮するので、トマトは鍋の下に入れるようにします。
  • ライスもカレーもクミンシードは油の中でパチパチはじけ、香りがたったら(自分の鼻に香りがとんでくる)、次の作業に入りましょう。