材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/2本
  • むきえび 70g
  • ゆでたけのこ 30g
  • しょうが 5g
  • 【A】
  • 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1+2/3(5g)
  • 砂糖 小さじ2/3(2g)
  • 小さじ1/6(1g)
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • にんにく 5g
  • しょうが 5g
  • 豆板醤(トーバンジャン) 3g
  • 【C】
  • 小さじ2
  • スープ 140ml
  • しょうゆ 小さじ1+2/3(10g)
  • 砂糖 小さじ2/3(2g)
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1ゴーヤーは種とワタをスプーンで取り、2cm幅に切る。塩小さじ1をまぶし、約3分間おく。えびは包丁で細かくたたき、すり身のようになめらかにする。ゆでたけのこは約3mm角に切る。
  2. 2のゴーヤーを洗い、熱湯で1分間ゆでて冷水にとる。
  3. 3ボウルにえび、ゆでたけのこ、しょうが、【A】を順に加えてよく混ぜる。
  4. 4ゴーヤーの水けをよく拭き、内側のくぼみにかたくり粉を薄くつける。
  5. 5にを詰めて形を整え、すり身の部分にかたくり粉を薄くまぶす。
  6. 6フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱してを入れる。あまり動かさないようにし、焼き色がついたら返し、もう片面にも焼き色をつけて取り出す。
  7. 7のフライパンにサラダ油小さじ1を足して強火で熱し、【B】を炒め、香りが出たら【C】を順に加える。のゴーヤーを戻し、煮立ったら火を少し弱め、ふたをして4〜5分間煮る。途中で1回上下を返す。
  8. 8かたくり粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけてからめる。

ポイント

  • ビタミン、ミネラル豊富な旬のゴーヤーと高たんぱく、低脂肪のえびの組み合わせ。
  • 少量の油でえびのすり身の部分を焼く。全体に香ばしい焼き色をつけることでおいしくなる。