材料 (2人分)

  • するめいか 2杯
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/2本
  • 万能ねぎ 10本
  • 油 適量
  • ☆いかの下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ☆炒め調味料
  • オイスターソース 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ3
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1するめいかは胴と足に分け、わたを外して墨袋を取り除き、足は切り分け、胴は縦半分に切って1cm幅に切る。
  2. 2(1)にいかの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。
  3. 3万能ねぎは5mm幅に切る。
  4. 4鍋に油適量を熱し、いかを強火で炒めて取り出す。
  5. 5鍋に油適量を熱し、長ねぎとしょうがのみじん切りを弱火で炒めて香りを出し、いかのわたを加えて炒め、炒め調味料のオイスターソースを加えて炒め、紹興酒、こしょう、水を加えて煮立てる。
  6. 6(5)にいかを戻して炒め合わせ、万能ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • いかは強火で短時間で炒める。いかのわたは弱火で香ばしさが出るまで炒める。