材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 8枚(320g)
  • 青じそ 6枚
  • 梅干し 2個(正味20g)
  • 少々
  • ▼フライ衣
  •  小麦粉 適量
  •  卵 1個
  •  水 大さじ1
  •  パン粉 適量
  • ▼つけ合わせ
  •  レタス 2枚(100g)
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  にんじん 1/3本(50g)
  •  青じそ 4枚

作り方

  1. 1つけ合わせを用意する。レタス、青じそは5mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは5mm幅のごく薄い短冊切りにする。以上を冷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をよくきる。
  2. 2あじはおろし身2枚を一組にし、皮を下に背を内側にして置き、茶こしに入れた小麦粉を身側全体にふる。それぞれの片身に青じそ1枚と半分を広げてのせ、つぶした梅肉を1/4量ずつ塗り、1尾の形になるように重ね、皮の表面に塩をふる。
  3. 3フライ衣の卵を溶きほぐし、分量の水を加えて混ぜる。(2)にまず小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつける。もう一度小麦粉をまぶして溶き卵をつけ(二度づけして身が開かないようにする)、パン粉をまぶす。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)をそっと入れ、表面が固まったら返し、きつね色に色づくまで5~6分揚げる。
  5. 5器にフライを盛り、(1)をつけ合わせる。

ポイント

  • あじは小骨を取り除いておきます。
  • 衣は2度づけがポイント、面倒でも揚げたときにはがれてしまわないように、しっかりまぶしておくこと。