鶏肉とオクラのココナッツミルクカレー

スパイスもシンプル、時短調理でさらにうれしい

1鶏肉は余分な脂を切り落として一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。
2オクラは塩少々をまぶして軽くこすり、洗う。ヘタの先を切り落とし、ガクのまわりをグルリとむき、斜め半分に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
3にんにく、しょうがはすりおろす。赤唐辛子は種を除く。
4中華鍋に油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして入れ、全体に焼き色がつくまで焼く(途中、出てきた脂をペーパータオルでふく)。油小さじ2を足し、玉ねぎを加えてさっと炒め、カレー粉、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。
5分量の水とココナッツミルクを加え、煮立ったらオクラを加えて2～3分煮る。塩、こしょう、砂糖、ナンプラーで調味し、野菜がしんなりして全体に味がなじむまで煮る。
6器にごはんを盛り、カレーをかける。