材料 (4〜5人分)

  • にんじん 150g
  • たまねぎ 150g
  • しめじ 150g
  • バター 20g
  • サラダ油 適量
  • 適量
  • こしょう 適量
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 10g
  • 【はっと生地】
  • はっと粉 200g
  • うに 60g
  • 50〜60ml
  • 5g
  • 【仕上げ用ソース】
  • うに 100g
  • 生クリーム 100g
  • 白みそ 15g
  • 【飾り用】
  • うに
  • 細ねぎ
  • 打ち粉

作り方

  1. 1【はっと生地】をつくる。うにと水を混ぜ、粉に塩を足してよく練っていく。(水分が多ければ、打ち粉をする)まとまったらラップをかけ常温で30分間生地をねかす。
  2. 2薄切りにしたにんじんとたまねぎ、ほぐしたしめじを、バターとサラダ油で深さのある鍋でよく炒めて、甘みを引き出す。野菜がしんなりしてきたら、スープ(スープのもとを湯に溶いたもの)を鍋に加える。
  3. 3ねかせた生地を手に取り、指に水をつけながら薄くのばし、スープのなかに投入していく。
  4. 4うにと白みそを別の器に入れ、生クリームを少しずつ足し、泡立て器などで混ぜながら、うにクリームソースをつくる。そのソースを鍋に回し入れ、ひと煮立ちさせる。
  5. 5仕上げにうにを飾り、細ねぎを散らす