材料 (2人分)

  • そら豆 80g(正味)
  • グリンピース 40g(正味)
  • スナップえんどう 40g
  • さやいんげん 40g
  • モロッコいんげん 40g
  • ご飯 150g
  • 【ドレッシング】
  • うす口しょうゆ 大さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1/2
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 溶きがらし 適量
  • レモンの皮 適量
  • 花穂じそ 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1そら豆、グリンピースはさやから出す。そら豆の薄皮はむかずに、包丁で黒い部分に切り目を入れる。スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんはヘタと筋を除き、1cm長さに切る。
  2. 2水カップ4と塩16g(約大さじ1)を鍋に入れ、2%の塩水をつくる。鍋を火にかけて沸騰させ、同じ湯で豆を1種類ずつゆで(スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんは歯ごたえが残るくらいがよい)、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は大さじ1をとりおく。
  3. 3でとっておいたゆで汁と【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、【ドレッシング】をつくる。
  4. 4ボウルにご飯、の豆類を入れ、【ドレッシング】でザックリあえる。器に盛り、レモンの皮、あれば花穂じそをあしらう。