材料 (つくりやすい分量)

  • 銀ざけ切り身 2切れ(200g)
  • サラダ油 100ml
  • 適量
  • 白こしょう 適量
  • サラダ菜 適量
  • 【ドレッシング】
  • 銀ざけをつけた油 全量(100ml)
  • 約30ml
  • 適量
  • 白こしょう 適量
  • 粒マスタード 適宜

作り方

  1. 1銀ざけは皮をのぞき、小骨を抜く。やや強めに塩・白こしょうをして10分程おき、水けが出たらふく。
  2. 2銀ざけをジッパー付きの保存袋に入れてサラダ油をたっぷり注ぐ。袋を平らな台の上に置き、空気を押し出すように密閉し、真空状態にする。
  3. 350℃〜55℃の湯を入れたフライパンに袋を浸ける。湯を保温するため、オーブンシートかアルミ箔で落し蓋をし、約15分間湯せんにする。指で押してみて、生の状態より弾力が出ていたら完成。
  4. 4ドレッシングをつくる。銀ざけを浸けたサラダ油に、酢、塩、白こしょう(あれば粒マスタードも)を入れ、乳化して白くなるまで混ぜる。
  5. 5サラダ菜の上に銀ざけを盛り、【ドレッシング】をかける。