作り方

1. 1実ざんしょうは、はさみで小枝に切り分け、手で摘み取る(細い軸がついていても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい)。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。実ざんしょうを入れ、指の腹でつぶれる堅さになるまで、約5分間ゆでる。
3. 3ざるに上げ、すぐにざるごと冷水にとる。
4. 4水を3〜4回かえながら、一晩水にさらしてアクを抜く。
5. 5の水けをきり、実ざんしょうを鍋に入れる。カップ1の水をヒタヒタに注ぎ、火にかける。
6. 6沸騰したところで、【煮汁】の調味料を順に加える。
7. 7ふたをせずに中火で30分間、汁けがなくなるまで煮る。
8. 8仕上げにみりん大さじ1を加えてサッと煮てつやを出す。