材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚
  • 　もやし 1袋(200g)
  • 　春雨 30g
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　塩 小さじ1/4
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1もやしはあればひげ根をとり、きれいに洗ってザルに上げ、水気をきる。耐熱容器に入れて電子レンジ(500W)に2分かける。春雨は熱湯につけて袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、5～6cm長さに切る。
  2. 2油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯に通して油抜きをする。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてざっと混ぜ、粗熱をとった春雨、もやしを順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
  4. 4(3)を8等分して油揚げにしっかり詰め、口を楊枝でとめる。
  5. 5鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、(4)を並べて入れ、落としぶたをして弱めの中火で15～20分煮る(煮汁の煮つめ加減は好みで)。途中、上下を返し、煮汁をかけて味を含ませる。

ポイント

  • もやしは袋に詰めやすくするため、電子レンジで加熱し、しんなりさせます。
  • レンジ加熱した後は、ザルにあげて水気をきっておくこと。
  • 油揚げは菜箸で上下をゴロゴロ転がしてから、開くとよい。
  • 袋は楊枝で止め、鍋に楊枝の方を下にして並べます。
  • 煮上がりは汁を濃い目に煮詰めたほうがおいしい。