材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 2節(450~500g)
  •  (塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう少々)
  • ▼オニオンビネガーソース
  •  玉ねぎ (大)1個(250g)
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  • 万能ねぎ 4本

作り方

  1. 1かつおは1.5cm幅に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かつおを並べて入れ、中火で両面を2~3分焼き、器に盛りつける。
  4. 4フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで2~3分炒め、しょうゆ、酢、水、砂糖を加えてひと煮する。
  5. 5(4)を(3)に汁ごとつけ合わせ、万能ねぎをふる。

ポイント

  • かつおは生臭みを除くために塩をふっておき、焼く前に必ずペーパーで表面の水気をふくこと。
  • 焼き加減はお好みですが、レアがお好きな方は表面のみさっと焼いて取り出しましょう。