かつおのたたき
きょうの料理 (放送)
直火であぶったかつおは氷水ではなく、酢水に浸すのがポイント。たれをつける必要がなく、かつお自体の味が存分に味わえますよ。
材料 (2人分)
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かつお
350g
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【酢水】
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酢
カップ1/2
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水
カップ1
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大根おろし
300g
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細ねぎ
20g
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塩
作り方
- 1かつおは皮に塩小さじ1をふり、皮全体にまんべんなくまぶす。【酢水】をバットに混ぜる。
- 2かつおの側面にフォーク2本を刺す。
- 3かつおの皮側を下にして直(じか)火にかざし、あぶる。皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、サッとあぶる。
- 4すぐに皮側を下にして【酢水】に浸し、余熱で火が通りすぎないようにし、冷ます。途中、上下を返す。
- 5かつおの汁けをきって、皮を上にしてまな板に置く。
- 6目の細かいざるに紙タオルを敷き、バットに残った酢水をこす。バットをきれいにし、大根おろしの汁けをきらずに入れ、こした酢水カップ3/4を注いで混ぜる。
- 7かつおを5mm幅に切る。
- 8かつおをに浸して10分間ほどおき、汁けをきって器に盛る。バットに残った大根おろしをのせ、細ねぎを散らす。
- レピレピ
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