作り方

1. 1かつおは皮に塩小さじ1をふり、皮全体にまんべんなくまぶす。【酢水】をバットに混ぜる。
2. 2かつおの側面にフォーク2本を刺す。
3. 3かつおの皮側を下にして直(じか)火にかざし、あぶる。皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、サッとあぶる。
4. 4すぐに皮側を下にして【酢水】に浸し、余熱で火が通りすぎないようにし、冷ます。途中、上下を返す。
5. 5かつおの汁けをきって、皮を上にしてまな板に置く。
6. 6目の細かいざるに紙タオルを敷き、バットに残った酢水をこす。バットをきれいにし、大根おろしの汁けをきらずに入れ、こした酢水カップ3/4を注いで混ぜる。
7. 7かつおを5mm幅に切る。
8. 8かつおをに浸して10分間ほどおき、汁けをきって器に盛る。バットに残った大根おろしをのせ、細ねぎを散らす。