材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2束(300g)
  • ベビーリーフ 1パック(50g)
  • ルッコラ 1袋(30g)
  • ベーコン 6枚
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 卵 3個
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ4
  • ▼ソース
  • 　マスタードあらびき 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • フランスパン 40g

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下半分は皮をむき、3cm長さに切る。熱湯でゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気をきる。ルッコラは食べやすい大きさにちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、ルッコラ、ベビーリーフとともに冷水に5分ほど放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで弱火で焼く。
  3. 3半熟卵を作る。卵を沸騰した湯の中に入れ、6分ゆでてすぐに冷水にとり、殻をむく(中がトロトロの半熟状になる)。
  4. 4フランスパンは2cm角に切り、オーブントースターでこんがり色づくまでカリッと焼く(クルトン)。
  5. 5ソースの材料を混ぜ合わせる。
  6. 6ボウルに(1)のサラダ野菜、アスパラガスを入れ、カリカリベーコン、クルトンを散らし、半熟卵を半分に切ってのせ、ソースをまわしかける。パルメザンチーズをふり、ざっくり混ぜて器に盛る。

ポイント

  • 野菜の水気で味が薄まらないように、冷水に放した野菜は水きりをした後、さらに布巾に包んで水気をよく除く。
  • 半熟卵もおいしさのカギです、ゆで時間を守ること。
  • 熱湯に加えてゆでると、殻がむき易くなります。