ふきのとうと桜えびのかき揚げ

ふきのとうはかき揚げにしてもおいしいですよ。桜えびのうまみが、ふきのとうの醍醐味(だいごみ)であるほろ苦さを際立たせます。

1【天つゆ】の材料を鍋に合わせて中火でひと煮立ちさせる。ふきのとうは縦六つ割りにする。
2ふきのとうをすぐに水に浸し、10分間ほどおく。ざるに上げて水けをよくきる。
3ボウルに【衣】の溶き卵と冷水を混ぜ、小麦粉を加える。軽くとろみがつくまで、菜箸で混ぜる。
4ふきのとうと桜えびをの【衣】に加えて混ぜ、全体にからませる。
5揚げ油をフライパンまたは中華鍋に3〜4cm深さに入れて160℃に熱し、をスプーンで山盛りにすくい、そっと落とし入れる。
6揚げ油に入れた直後、衣の中央を菜箸で刺して広げる。途中、上下を返して4分間ほど揚げる。残りも同様に揚げる。紙タオルの上に取り出し、油をきる。器に盛り、天つゆを添える。