材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(1cm厚さ) 6枚
  • 小麦粉 適量
  • 油 大さじ2
  • バター 20g
  • ズッキーニ 1本
  • トマト 2個
  • 玉ねぎ(みじん切り) 20g
  • タイム(生) 2枝
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1トマトはへたを取って切り込みを入れ、熱湯に落とし、更に冷水に落として皮をむき、種を取って粗みじん切りにする。
  2. 2ズッキーニは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、しんなりしたらトマト、タイムの葉を加え、塩、こしょうをし、1/2〜1/3量になるまで弱火で約10分煮つめる。
  4. 4豚ヒレ肉は塩、こしょうをして薄く小麦粉をつけ、フライパンに油、バターを中火で熱して強火で焼き、裏返したらズッキーニを加えて中火で焼く。
  5. 5器に豚肉、ズッキーニ、(3)を盛る。

ポイント

  • トマトを1/2〜1/3量になるまで煮つめる。小麦粉は焼く直前につける。