材料 (2人分)

  • 菜の花 12本(約100g)
  • 卵* 2コ
  • カシューナッツ 30g
  • 【A】
  • 穀物酢** 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 黒砂糖(粉末)*** 15g
  • *調理の30分前に室温に出しておく。
  • **小麦、とうもろこしなどの穀物を原料とする醸造酢。米酢は香りが強いので使わない。
  • ***塊の場合は包丁で粗く刻む。
  • ****菜の花を水に浸す時間、カシューナッツの粗熱を取る時間は除く。

作り方

  1. 1菜の花は堅い根元を2～3cm切り落とし、茎を下にして水に浸し、パリッとするまでおく。鍋に湯を沸かし、中火で卵を7分間ゆでる。冷水にとり、殻をむいて縦に四つ割りにする。
  2. 2菜の花の茎を80℃の湯(温度計がない場合は、沸騰した湯に1/4量の水を注ぐ)に入れ、10秒間たったら全体を入れる。再び10秒間たったら氷水にとり、すぐに水けをきる。長さを半分に切り、ゆで卵とともに器に盛る。
  3. 3フライパンにカシューナッツを入れて中火にかけ、からいりする。粗熱を取り、フードプロセッサーで粗く砕く。
  4. 4【A】の穀物酢は電子レンジ(600W)に20秒間ほどかけて煮立たせ、粗熱を取る。残りの【A】とともに3に加え、ナッツの粒が少し残るくらいに混ぜ、2にかける。