材料 (2人分)

  • 春キャベツ 約3枚(150g)
  • かつお(刺身用) 1さく(200g)
  • にんにく(芯を取って薄切り) 2かけ分
  • 【つけ汁】
  • しょうゆ 160ml
  • みりん 大さじ3
  • わけぎ(小口切り) 適量
  • ・サラダ油
  • *かつおをつける時間、キャベツを冷水に放しておく時間は除く。

作り方

  1. 1かつおは厚みを半分に切る。鍋に湯を沸かし、かつおをサッとくぐらせる。表面の色が変わったら、すぐに氷水にとって水けを拭く。
  2. 2【つけ汁】をバットに混ぜ合わせ、かつおを浸して15分間ほどおく。汁けをきり、7~8mm厚さのそぎ切りにする。つけ汁はとっておく。
  3. 3春キャベツは堅い軸を除いて葉をクルクルと丸め、端からせん切りにする。冷水に放して10分間ほどおき、パリッとさせて水けをきる。器の中央をあけるように敷き、かつおを少しずつ重ねて中央に並べる。
  4. 4フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、にんにくを炒める。きつね色になってカリッとしたら、2でとっておいたつけ汁を加える。ひと煮立ちしたら、適量をかつおに回しかけ、わけぎをのせる。